Técnicas Adequadas para Cocção de Legumes

Hoje vou passar algumas dicas de cocção de legumes. Seguimos esses passo-a-passo no curso de Oficina de Culinária para montar a Salada com Picanha. Confesso que eu sempre cozinhava todos os legumes da mesma forma. Vamos ver as diferenças:

Verdes: Como brócolis, por exemplo:
A cocção ideal é a vapor, mas ao cozinhar por imersão a água deve estar fervendo e temperada com sal. A panela não deve ser tampada, pois os ácios poderão interferir na cor.

Amarelos: Como cenoura e abóbora que são considerados amarelos:
Água fervente com sal e o suficiente para cobrir os legumes.

Brancos: Como couve flor:
Água fervente com sal, limão, farinha de trigo (dissolvida em água). Panela semi-tampada.

Nas fotos, eu e meu esposo em "Momento Degustação".
Observem como as cores dos legumes ficaram vivas, seguindo o método correto de cocção.

Bolo de Cenoura - Light

Interrompi o preparo dos ingredientes da salada com picanha pra falar de uma receita que testei ontem e deu super certo!!!

Olha só: De repente dá "aquela vontade de comer um doce". Aí você faz um bolo, come um pedaço e logo mata a vontade. Mas inevitavelmente, sobra 90% do bolo e das duas uma: Ou você acaba comendo todo o bolo (e sente uma enorme culpa depois) ou boa parte ele é jogada fora!

Nesse caso eu apresento a foto acima, que mais parece um pedaço de sobremesa ou uma amostra grátis dela. Essa receita é nada mais nada menos que "Bolo de Cenoura Light, em porção individual", cuja receita foi extraída da apostila do Peso Ideal! Bem, sendo rápido, fácil, light e em porção individual, o que você está esperando pra anotar a receita? :)

Ingredientes:
2 cenouras médias cruas
1 ovo
1 colher (chá) de açucar natural
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de cacau
1 colher (chá) de mel

Modo  de Preparo:
Bata no liquidifiador as cenouras (raladas ou moídas no processador), o ovo, o açucar natural e a farinha. Coloque a mistura numa tigela e acrescente o fermento.
Misture bem e leve ao foro até dourar.
Ainda quente, faça uma calda com o leite, o cacau e o mel e jogue-a sobre o bolo.

Agora é só preparar um cházinho pra acompanhar essa delícia.

Salada com Picanha - Parte II

Vamos começar com a picanha! A picanha que acompanha a salada, é assada. Ela ainda é posta quentinha no prato, ao lado das saladas frescas (olha ela aí, na beira do prato). Hum...

Ingredientes:

1.200k de picanha

500k de sal grosso

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura alta;

Distribua uniformemente o sal grosso sobre a picanha;

Coloque a picanha com a gordura voltada para cima em uma assadeira de preferência sobre uma grelha;

Asse-a por aproximadamente 1 hora (se você gosta de carne bem passada, deixe assar por 1hora e meia e para carne mal passada, 45 minutos são suficientes)

Obs.: A camada de sal, depois de assada, se torna uma placa dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire-a e raspe o excesso de sal da carne. Coloque-a numa tábua e corte-a em fatias finas.

Olha eu de voluntária da chef, ajeitando a picanha picada ao lado da salada, quase na hora de servir! :)

Aviso aos churrasqueiros de plantão: Assim que terminamos de assar a carne, o ideal é deixá-la descansar por 10 min para que as pontas não fiquem ressecadas. Isso ocorre porque enquanto ela assa, o sangue se concentra no meio da peça de carne, deixando as pontinhas secas. Enquanto ela descansa, o sangue se espalha e nenhuma parte se resseca!!!

Obs.: Os demais ingredientes da salada, mencionados no post anterior, serão postados com seus próprios nomes. Por exemplo: Quando eu for falar do Ovo Pochê, esse será o título. E assim sucessivamente. Caso contrário, teremos cerca de 6 ou 7 posts para "Salada com Picanha"!   

Bom apetite! :-)

Salada com Picanha - Parte I

Olá Pessoal!

Como passaram o final de semana?

Conforme "twitado" (em @valuizio) eu fiz um curso de Oficina de habilidades Culinárias! Foi excelente!

Hoje (devido a correria) vou postar só os ingredientes da receita de salada com picanha (da foto) pra deixar vocês com água na boca. Posteriormente eu posto "como preparar cada ingrediente da salada", pois para cada um deles, há um truque!

Ingredientes:

Alface

Brócolis

Couve flor

Cenoura

Batata

Ovo Pochê

Tomate recheado

Manteiga temperada

Picanha

Hum...
Amanhã eu volto com dicas e truques dessa preciosidade!

Manga Picada

Resolvi aproveitar a foto anterior para falar da manga, que está ao lado da salada.

Como diz o dito popular "Comer e coçar, é só começar", por isso sou a favor da praticidade (principalmente considerando a vida corrida que levamos nos dias de hoje). Manga é uma fruta deliciosa, mas quando ela não está preparada como vemos acima, é preciso dispor de tempo para saboreá-la em casa (e pra limpar o caldinho certamente irá escorrer pelos braços...rs). Como nem sempre dispomos desse tempo, vamos ver como deixá-la "fácil pra comer":

Ingrediente:
2 ou 3 mangas

Modo de Preparo:
Descasque as mangas e coloque-as sobre uma tábua para cortá-la em cubinhos.
Colocar os cubinhos de manga num recipiente de vidro.

Pronto! É uma sobremesa que não requer prática nem habilidade e enfeita a mesa. E ao contrário do que dizem, manga não é calórica!!! Vejam mais sobre os benefícios dessa fruta: http://www2.uol.com.br/vyaestelar/nutricaofuncional_manga.htm

Dica: Também costumo fazer esse procedimento com a melancia, porém em cubos maiores. Nesse caso eu tiro as sementes e deixo o recipiente na geladeira, pois a melancia fica mais saborosa gelada.

Salada de Frios

Gosto muito da salada de frios porque ela é sempre bem vinda. Pode ser a entrada do almoço e do jantar ou pode ser até mesmo "a estrela" do café da tarde, pois cada um recheia seu lanche com a parte que mais lhe agrada.

Ingredientes para Salada:
Alface lisa
250 gramas de Presunto
250 gramas de Mussarela
100 gramas de Salaminho
Azeitonas para enfeitar
1 colher (sopa) de Maionese

Ingredientes para o Molho:
1 colher (sopa) de azeite
1 limão
1 pitada de sal
1 colher (chá) de mostarda (opcional)

Dica: Prepare o molho antes de montar a salada e deixe-o curtindo numa vasilha.

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de alface uma ao lado da outra, formando um círculo, de forma que uma folha fique sobreposta a outra. Fica mais bonito "esconder" o prato/travessa.

Tempere as folhas antes de decorar a salada.

Faça rolinhos com o presunto e a mussarela e coloque-os intercaladamente sobre o alface. No centro da salada, organize os salaminhos deixando as azeitonas entre eles e os outros frios.

Finalmente, colocar a maionese bem no meio da salada, preenchendo o espaço que sobrar sobre a alface, entre os salaminhos. Se preferir, completar esse espaço com o próprio salaminho. Eu particularmente faço com a maionese quando sirvo a salada com pão, pois muitos gostam dela como "molho", no lanche antes de colocar o recheio! Hum...

Obs: A quantidade dos frios foi calculada de forma aproximada. Nesse caso, o que irá contar é a aparência e principalmente o sabor da salada, portanto você pode acrescentar, diminuir ou até mesmo substituir os frios que foram escolhidos por mim!

Boa salada! :)

Caminhãozinho de Patê

Ah, essa receita é xodó!

Não só por ser a primeira do meu blog, mas também porque essa eu não li em nenhum livro ou blog de receitas e nem mesmo foi alguém que me ensinou. Eu vi em um restaurante na última semana antes do natal de 2008 e achei lindo! Não me contive e "tentei fazer" na ceia daquele reveillon! Não é que deu certo? Recebi muitos elogios e vira e mexe a família pede bis!

Ah, a decoração do que vi no restaurante estava mais simples que a minha! Humpf!

Pra quem gostou desse, segue minha dica:

Ingredientes para o Patê:

1 lata de atum (ou sardinha) ralado

1/2 vidro (pequeno) de maionese

1/2 cebola ralada

1/2 cenoura ralada

1 punhado de salsinha

1 punhado de azeitonas picadas

Ingredientes para montar o caminhão:

1 pacote de pão pullman sem casca

1/2 pé de alface lisa

8 rodelas de cenouras

Batata palha

Palitos de dente

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes do patê numa vasilha e reservar.

Em uma forma, arrumar as folhas de alface de forma que a parte maior fique para fora.

Intercalar uma fatia de pão com o patê (como recheio), até formar 3 ou 4 camadas.

A última camada deverá ser de patê, porém, deixe o espaço de 4 dedos sem o patê para que essa parte possa ser quebrada e virada para cima. Cobrir o caminhão com batatas palha (sobre a última camada de patê). 

Pronto! O caminhão está 90% pronto! Agora a beleza da decoração fica por conta de sua criatividade! Eu gosto de fazer o motorista e o passageiro utilizando os 2 palitos de dente com uma azeitona na ponta de cada um (para representar as cabeças). Com as 8 rodelas de cenoura, faço 4 rodinhas de cada lado.

Tentem fazer também! :)