Técnicas Adequadas para Cocção de Legumes

Hoje vou passar algumas dicas de cocção de legumes. Seguimos esses passo-a-passo no curso de Oficina de Culinária para montar a Salada com Picanha. Confesso que eu sempre cozinhava todos os legumes da mesma forma. Vamos ver as diferenças:

Verdes: Como brócolis, por exemplo:
A cocção ideal é a vapor, mas ao cozinhar por imersão a água deve estar fervendo e temperada com sal. A panela não deve ser tampada, pois os ácios poderão interferir na cor.

Amarelos: Como cenoura e abóbora que são considerados amarelos:
Água fervente com sal e o suficiente para cobrir os legumes.

Brancos: Como couve flor:
Água fervente com sal, limão, farinha de trigo (dissolvida em água). Panela semi-tampada.

Nas fotos, eu e meu esposo em "Momento Degustação".
Observem como as cores dos legumes ficaram vivas, seguindo o método correto de cocção.